名医健康说食品安全部分更新

1. 食品安全的重要性

食品安全是关系到每个人的健康和社会稳定的重要问题。食品安全包括食品的质量安全和食品的标识安全两个方面。食品的质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度，包括食品的污染导致的质量安全问题，食品工业技术发展所带来的质量安全问题，以及滥用食品标识等问题。食品的标识安全是指食品标识是否真实、准确，是否符合相关的法律法规和标准。

2. 如何保障食品安全

保障食品安全需要从以下几个方面入手：

- 食物处理：食物要彻底煮熟烧透，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。餐具和厨具要清洁，清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。保持厨房环境清洁，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁;洗碗布、抹布用后,要及时彻底清洗,并经常更换。生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开，处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

- 食品保存：食物要彻底煮熟烧透，正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物。熟食室温放置后再食用,要二次加热;从冰箱里取出的生冷熟食,特别是剩饭剩菜,也不能直接食用,一定要彻底加热，蒸、煮、热透。在5℃以下,60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。室温不安全，室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。食物冷却后再放冰箱存放。

- 食品选购：购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识。不能购买三无产品。打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

3. 食品安全的新趋势

随着科技的发展和消费者对健康的关注度提高，食品安全的标准和管理方式也在不断进步和完善。例如，中国政府正在进行5000多项食品标准的系统清理工作，以保障食品安全。同时，消费者对食品安全的关注也越来越高，他们更加注重食品的来源、加工方式、营养成分等因素，更加倾向于选择那些能够提供真实、准确的食品信息的品牌和产品。

总的来说，食品安全是一个永恒的话题，我们需要不断地学习和了解食品安全的知识，以便更好地保护自己的健康。