甜杏仁的选购技巧

甜杏仁是蔷薇科杏属落叶乔木杏树成熟种子的核仁，它的选购技巧主要包括以下几个方面：

1. 观察颜色和形状

- 颜色：新的优质甜杏仁表皮颜色浅，呈棕色。颜色发暗、深色、褐色的则是陈年的甜杏仁。

- 形状：颗粒饱满的，并且“个头”大的，是当年的或者是比较新鲜的，相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了，是陈的。

2. 闻气味或尝口感

- 气味：优质的甜杏仁味道清香，没有其他异味，独特的杏仁味比较浓。劣质的甜杏仁有一种哈喇味，口感也不清新。

3. 检查干燥程度

- 干燥程度：杏仁要干燥，捏的时候感觉仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声比较干燥。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。

4. 注意开口情况

- 开口情况：自然开口的要比机器人工开口的好。在杏仁的成熟过程中，随着杏仁不断长大，会推动包围它的外壳直至自然裂开，这样得到的便是成熟的果实。如果没有长熟，果外壳将不开口，加工商会用外力将其夹开，如果仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。

5. 注意存储环境

- 存储环境：杏仁应该储藏于干爽环境中，避免潮湿。如果置于潮湿的地方容易受潮和蛀虫容易变质。杏仁如果置于阳光暴晒的地方会流失营养不利于保鲜。

综上所述，选购甜杏仁时应注意其颜色、形状、气味、干燥程度、开口情况以及存储环境等因素。通过这些技巧，可以帮助您挑选到新鲜、美味且安全的甜杏仁。