黄曲霉素对人体的危害

黄曲霉素是一种剧毒的致肝癌物质，对人体的危害主要体现在以下几个方面：

1. 致癌性

黄曲霉素是目前已知的最强的致癌物质之一，其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍。它可以诱发人体多种癌症，如肝癌、胃癌、结肠癌等，其中肝癌是最常见的。据估计，全球每年因黄曲霉毒素导致的肝癌死亡人数超过2万人。黄曲霉毒素可以与DNA发生反应，导致DNA损伤，从而引发细胞突变，最终致癌。

2. 慢性毒性

人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等病变。长期食用含低浓度黄曲霉毒素的食物会造成人体的慢性中毒，主要特征为肝脏出现慢性，如肝硬化，肝实质细胞变性等。黄曲霉毒素对动物和人体健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质合成有关。

3. 急性毒性

如果一次摄入过量的黄曲霉毒素，它所表现的毒害作用主要为急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性和胆管增生，以及脾脏和胰脏轻微的病变。黄曲霉素的危害还包括损害肾脏、引发胎儿畸形等。

4. 免疫系统损伤

黄曲霉毒素还会对人体免疫系统造成损伤。人体免疫系统是保持身体健康的重要保障，而黄曲霉毒素会抑制人体免疫系统的功能，使人体更容易感染疾病。

5. 神经毒性

黄曲霉毒素可导致神经毒性，引起头痛、头晕、乏力等症状。

6. 消化系统损伤

黄曲霉毒素可导致消化系统损伤，引起腹泻、恶心、呕吐等症状。

综上所述，黄曲霉素对人体的危害极大，我们应该时刻注意饮食卫生，避免食用含有黄曲霉毒素的食物。