如何鉴别发霉食物

鉴别发霉食物的方法可以从以下几个方面进行：

1. 观察食物的外观

颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面。一般来说，霉变的食物表面会呈现出浅黄色、浅灰色、绿色等颜色。例如，霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎；吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌；存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点；花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。

2. 闻食物的气味

许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果食物发出刺鼻的霉味，那么很可能已经发霉。

3. 触摸食物的质地

可以通过触摸食物的质地来判断是否发霉。例如，如果食物表面有硬块或者整体感觉松软，那么可能是发霉的表现。

4. 品尝食物的味道

可以通过品尝食物的味道来判断是否发霉。例如，如果食物有苦味或者酸味，那么可能是发霉的表现。

5. 使用科学仪器鉴别

对于大批量的发霉食物，应借助于现代科学仪器鉴别更为妥当。

注意事项

仅仅依靠肉眼观察和简单闻味，并不能完全确定食物是否已经被严重污染。特别是对于一些有毒性的霉菌，如黄曲霉，仅仅去除表面的霉菌是远远不够的，因为霉菌产生的毒素会在食物中传播，传播的程度与霉菌的质地、含水量和严重程度有关。因此，没有霉菌的发霉食品可能已被霉菌和毒素污染，无法用肉眼辨别。

综上所述，鉴别发霉食物需要综合运用多种方法，并且需要注意，即使是轻微的发霉也可能对人体健康产生严重影响，因此，一旦发现食物有发霉的迹象，最好的处理方式是立即丢弃。