如何进行食物等值交换

食物等值交换是一种通过比较食物中营养成分的相似性来进行食物互换的方法。以下是进行食物等值交换的步骤：

1.了解食物交换份

食物交换份是将食物按其所含营养成分的比例分为六大类（谷薯类、蔬菜类、肉蛋豆类、奶类、水果类、油脂类），每类食物均确定一个交换份，每一份食物所含的热量相同，在同类食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物相似，同类食物可以任意互换，用“份”来交换。

2.确定食物交换份的数量

食物交换份法是营养科常见的用于计算食物食用量的方式，其先将常用的食物按所含的营养成分特点分为谷薯类、蔬菜类、水果类、瘦肉类、乳类、油脂类等，然后在每类食物中按常用食物的习惯用量算出每一份食物的粗略营养值（包括碳水化合物、蛋白质、脂肪和能量），再将每类食物中其他食物按等值营养成分算出食用量。

3.计算所需的总热量

每日能量供给量（千卡）=标准体重（千克）×单位标准体重能量需要量（千卡/千克）。这里涉及到标准体重和体质指数（BMI）两个概念。标准体重（千克）=身高（cm）-105；BMI=体重（千克）÷身高（m）2。其中BMI指数低于18.5为消瘦， 在18.5~25之间为正常，25以上属于肥胖。如果年龄超过50岁，每增加10岁则每日能量供给量减少10%。

4.分配食物交换份到一日三餐

根据阶梯式食谱模板选择某一能量等级按照个人饮食喜好和饮食制度安排具体食谱，详见表11。不同能量所需的各组食物交换份数不同，需要按照早中晚三餐的比例进行分配。

5.制定具体菜谱

查询等值食品交换表，根据口味，制定具体食谱。但需要注意的是，使用食物交份表时，一般只能在同类食物中进行交换，不宜跨组交换（如谷薯组和肉蛋组交换），否则容易影响膳食平衡。

6.灵活应用食物交换原则

同类食品可以互换，遵循在不增加全天总热量的情况下进行食物交换等值食物交换表谷薯类（1个交换份=90千卡）=马铃薯/红薯/芋头100=山药/荸荠150=粉丝/粉条25等值食物交换表蔬菜类（1个交换份=90千卡）等值食物交换表水果类（1个交换份=90千卡）等值食物交换份油脂、坚果类（1个交换份=90千卡）等值食物交换份豆类（1个交换份=90千卡）=豆浆400克（黄豆、水=1:8）等值食物交换份奶类（1个交换份=90千卡）等值食物交换份肉蛋类（1个交换份=90千卡）=鸡蛋/鸭蛋/松花蛋/鹌鹑蛋（6个）60。

通过以上步骤，你可以根据自己的营养需求和口味偏好，进行食物等值交换，实现饮食的多样化和营养均衡。